Marchio: Dal Forno Romano

Amarone de la Valpolicella diffère pour deux raisons simples.

Le premier concerne la durée de la période de séchage, qui dans ce cas est de trois longs mois, plutôt que de un an et demi.

La seconde fait allusion à la place de l'âge de la vigne. Notre philosophie d'entreprise prévoit que, pour produire Amarone, il doit être utilisé uniquement les raisins récoltés dans des vignes de plus de dix ans. Les vignes les plus jeunes sont ensuite utilisés pour la seule production de Valpolicella.

En dehors de ces différences et d'autres petits changements sur le pourcentage des variétés utilisées, on peut dire que ces deux vins sont quasiment identiques en ce sens que le processus sous-jacent leur production et maturation est exactement le même.

En conséquence, l'Amarone se distingue par son frère cadet en termes de puissance et d'élégance.

Sans aucun doute, la complexité de ce vin est plus élevé que le Valpolicella et le place dans la catégorie des vins qui appellent habituellement «méditation».

Notes aromatiques complexes, cha allant de cerise, myrtille, chocolat, premoniscono l'expression somptueuse de fruits mûrs qui coule dans sa bouche avec une persistance intrusive. La finale se termine avec des nuances sinueuses de truffe, de tabac et de cuir de nouveau.

Il est un vin avec un potentiel encore inconnu, mais dont la profondeur est de bon augure pour une longue, longue évolution en avant de lui.

PRODUCTION TECHNIQUES AMARONE

LAND:

Alluviale, faite de 70% de gravier, 15% de limon et 15% d'argile.

HARVEST:

Du 20 Septembre au 25 Octobre suite à la sélection des meilleurs raisins, sur lequel nous effectuons une sélection manuelle minutieuse afin d'éliminer toutes les baies de moindre valeur. Les raisins ainsi collectées sont mises dans des bacs en plastique et on laisse reposer pendant trois mois dans de larges lieux ouverts, où un système de ventilation innovant permet de maintenir un débit d'air élevé et très capillaire.

Cépages:

60% Corvina, Rondinella 20%, 10% Oseleta, 10% Croatina. Les raisins pour Amarone proviennent exclusivement de vignes qui ont passé un âge minimum de 10 ans.

PRESSURAGE:

Moyenne commence à la mi-Décembre, après avoir effectué la sélection manuel supplémentaire de chaque groupe afin d'éliminer tous les grains qui sont endommagés pendant les mois de séchage.

FERMENTATION:

Dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée (environ 28 degrés), équipé d'un système informatique perfectionné qui permet de réaliser le poinçonnage automatique vers le bas pour une durée d'une quinzaine de jours, y compris la macération deux derniers jours.

VIEILLISSEMENT:

Après s'être installé à la mi-Janvier, l'Amarone, qui transporte plus de sucre résiduel, il est mis en barriques neuves, où il reprend une activité de fermentation lente qui dure pendant plus de dix huit mois. La pause dure au total 36 mois en barriques.

EMBOUTEILLAGE:

Dernière étape du processus de production, qui a lieu après la fin de l'assemblage des différents barriques et filtration de la masse résultante. Un raffinement supplémentaire de 24 mois en bouteille avant puis la commercialisation du produit fini.