Marchio: Salumificio Rossi

Le Saucisson de Felino

Né dans la ville de Felino historiquement d'où il tire son nom, est produit avec la pure viande de porc. La pâte est préparée à partir de la viande de porc, qui provient de la sous-épaule de l'animal, avec une matière maigre de 70% et 30% des matières grasses choix. Le broyage est effectué avec des filières de taille moyenne, pour obtenir une pâte moyenne à gros grains qui est d'abord ajoutée de sel et de poivre à grains entiers, puis ensachée dans des boyaux naturels. Traditionnellement, pour l'emballage du Saucisson de Felino, on utilise le soi-disant "Boyau gentil", un boyau lisse et épaisse, qui permet de garder la pâte tendre, même après de longues périodes d'affinage. L'affinage idéal pour le Saucisson de Felino, grâce au microclimat de la zone de production, est d'au moins 60 jours.

Une fois coupé, il a une couleur rouge foncé, avec le blanc de la graisse hachée. L'arôme est intense et la saveur est délicate. Il doit être coupé en diagonale, en créant des tranches ovales de longueur d'environ deux fois le diamètre du saucisson et épaisses comme un grain de poivre.

Le Saucisson de Felino a été reconnu par le Ministère de l'Agriculture et de la Région comme "un produit aigre-alimentaire traditionnel" et il est en train de recevoir la reconnaissance IGP.