Marchio: Al Berlinghetto

TYPE DE VIANDE

Viande: cuisse, épaule ; Graisses: de la pancetta et de la gorge



INGRÉDIENTS

Viande et graisse de porc, sel, vin, épices naturelles, jus d'ail et conservateur: nitrite de potassium.



TYPE DE BOYAU

Crespone de truie(saucisson), la tarte de boeuf (sfilzetta)



AFFINAGE

2/3 mois le saucisson

1 mois la "sfilzetta"



CARACTÉRISTIQUES

Le saucisson dans la graisse se diffère par sa douceur et par le parfum typique grâce à un long repos dans des bocaux (OLE) dans la graisse.



Technique utilisée par les bouchers d'une fois pour garder le produit dans les mois d'été.



COULEUR: rouge intense



Affinage: 60/80 jours dans la cave et puis nettoyé de la moisissure et placé dans des bocaux et dans la graisse pendant encore 3 mois