Capitelli compte parmi les producteurs artisanaux de charcuterie les plus appréciés et reconnus, avec plusieurs prix décernés par des guides tels que le gambero rosso ou l'espresso. Ici, la transformation se fait encore à la main, avec des résultats qui, nous l'avons vu, satisfont tous les palais : Pancetta a 3 Cotture 'Giovanna', Spalla Cotta 'Proibita', Prosciutto Cotto Legato a mano 'San Giovanni' et Mortadella.
Claudio Capitelli a toujours été passionné par l'alimentation et les affaires. Il est né dans une grande famille qui dirigeait une importante entreprise alimentaire dans l'entre-deux-guerres. Dans les années 1960, il a ouvert les premiers supermarchés de la province de Plaisance et, en 1976, il a réalisé ses aspirations en fondant la fabrique de jambon Capitelli à Borgonovo Val Tidone. En 1992, il est rejoint par son fils Angelo, qui dirige actuellement l'entreprise et prépare Dennis pour la troisième génération. Nous voulons continuer à raconter des histoires et des émotions à travers des produits qui parlent de leurs origines et d'une nouvelle idée du "bon", sans compromis, juste envers les personnes et la nature, accompagné d'une innovation douce qui respecte les traditions et les méthodes du passé. Nous pensons que retracer les chemins difficiles de la tradition permet de découvrir des saveurs uniques et passionnantes. Nous y travaillons depuis plus de 40 ans ; c'est une quête permanente qui procure toujours une satisfaction inoubliable.