Marchio: iContadini

Ils sont du type dit "violet", originaire de la région. Ils ne se reproduisent pas en pépinière, mais sont cultivés en prélevant des plantes dans les plantations existantes. La culture a lieu à partir d'octobre, la récolte commence en mai. C'est une opération qui demande beaucoup de soin et beaucoup de travail: il suffit de penser que pour récolter une caisse de ces artichauts, il faut travailler sur des champs de plusieurs hectares. L'artichaut candino est le dernier à être récolté, au mois de mai. Le traitement a lieu dans les huit heures suivant la fraîcheur.
Il est très tendre, il est juste défolié et tourné manuellement avec un petit couteau. Immédiatement après, il est placé dans de l'huile d'olive extra vierge. Elles sont comme des cerises: l'une en mène à une autre. Ils sont un produit prisé, peu de quantités sont produites chaque année, et sont généralement presque toutes réservées à leur délicatesse. Délicates, tendres et savoureuses, elles sont excellentes en apéritif ou pour habiller des salades de riz et de pâtes. Place à l'imagination!

Ingrédients:

artichauts (65%),
huile d'olive extra vierge (30%),
vinaigre de cidre de pomme,
sel entier,
jus de citron.
Un paquet contient 22-30 artichauts