Nous produisons un chocolat “bâtard”, où vous ne pouvez pas tricher. Nous le travaillons à froid, de manière traditionnelle, en préservant les arômes et les propriétés des matières premières. Un chocolat de Modica incroyablement persistant, brillant et compact. Sabadì a été récompensé par la tablette d’or du Meilleur Chocolat de Modica au cours des 13 dernières années consécutives. Un bon chocolat de Modica, le chocolat Sabadì, est agréablement brut : nous distinguons les cristaux de sucre intacts mais parfaitement homogènes avec le cacao, précisément grâce à la douceur du beurre de cacao qui ne se sépare pas et qui rend le tout plus savoureux et homogène. Nous achetons des fèves de cacao de la plus haute qualité et entretenons des relations directes avec une coopérative de producteurs en Équateur que nous connaissons très bien et auprès de laquelle nous achetons les fèves depuis le début de notre activité. Nous n’utilisons aucune huile, arôme ou essence de quelque type que ce soit, mais uniquement des ingrédients d’origine agricole. Dès le début, tout notre chocolat est tempéré, un processus qui (sans dénaturer la transformation traditionnelle à froid et sans ajouter de beurre de cacao) avec des cycles thermiques à basse température permet de stabiliser les molécules de beurre de cacao et d’éviter longtemps le phénomène d’affleurement de beurre de cacao mentionné ci-dessus, en conservant ses propriétés intactes. Il existe un chocolat de Modica non tempéré auquel on peut donner au maximum deux/trois semaines de validité destiné au marché touristique local. Il existe un Chocolat de Modica tempéré auquel on peut donner une date de péremption plus longue et le vendre dans différents contextes de distribution en dehors de Modica. Site officiel: www.sabadi.it