Marchio: Oleificio Costa

Fabriqué à partir d'infusions de basilic. Indiqué strictement cru et avec la bonne prudence, il rehausse les saveurs des plats excellents sur la tomate et la mozzarella.
Nom: vinaigrette au piment et à l'huile d'olive extra vierge.
Variété d'olive: Mélange composé de nocellara etnea, biancolilla, moresca, nostrale, carolea et catanese.
Zones de production: Pentes de l'Etna, vallée de l'Alcantara, vallée de la Simeto.
Type de sol: mélange volcanique et moyen.
Altitude des oliveraies: 400-900 m. dessus du niveau de la mer.
Systèmes de récolte: Manuels ou avec machines facilitantes.
Statut de maturation de la récolte: Véraison avancée pour obtenir une extra vierge plus délicate.
Temps de fraisage: dans les 24 heures suivant la collecte.
Système d'extraction: Système continu triphasé avec double ligne d'extraction.
Stockage d'huile: Stockage dans des silos en acier inoxydable avec des systèmes d'azote pour un seul réservoir dans des environnements sombres et à température contrôlée toute l'année entre 12 ° et 18 ° C.
Acidité exprimée en acide oléique: 0,25 - 0,45 MAX.
Filtration: décantation naturelle dans la cuve.
Couleur: reflets verts dus à la présence de dibasyl dans l'huile.
Odeur: Odeur typique des huiles épicées.
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Pairing: Strictement indiqué cru sur tomate et mozzarella
Conditionnement: flacon 250 ml -
Règles disciplinaires: selon la réglementation pétrolière italienne.