Marchio: Il Bagnolo

Formato : 250g

Fromage gras, frais ou à pâte courte, de forme cylindrique
forme cylindrique molle aux côtés plats.
Le lait est additionné de ferments et d'une très petite quantité de présure, jusqu'à ce que la coagulation acide (lactique) soit atteinte.

Dans les premiers jours de maturation, la croûte est inexistante et la couleur est blanche.
Avec le vieillissement, la croûte s'épanouit et se ride,
la couleur est légèrement paille.
La pâte est fine et, avec l'affinage, crémeuse dans la sous-croûte.
La couleur de la pâte est toujours blanche et la période de maturation est de 4 à 30 jours.