Marchio: Calabria Scerra


Le fromage Pecorino est produit exclusivement à partir de lait de brebis entier, provenant de fermes d'élevage de moutons du Marchesato di Crotone, conformément à la législation sur l'élevage biologique, suivant les préceptes de la plus ancienne tradition pastorale.

Le lait à 72 ° C pendant 15 secondes. puis amenés à une température de 37 ° C, des ferments lactiques vivants et de la présure en pâte de cheveu sont ajoutés pour permettre la coagulation, le caillé ainsi obtenu est cassé en petits grains de riz et recueillis manuellement dans des paniers qui lui donnent sa forme caractéristique un pressage manuel pour faciliter la libération du lactosérum, suivi d'une phase de cuisson à 65 ° C, puis passé à saler à sec et en saumure.

Assaisonnement 60/90 jours