Marchio: Caciocavallo Silano DOP

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: Caciocavallo Silano D.O.P.

Fromage à pâte filée à la forme sphérique et d'un diamètre de 9-12 cm et une hauteur de 12-20 cm. Cette forme est le fruit d'un travail manuel du lait caillé, une fois qu'il est déjà filé. La croûte est très fine, lisse et de couleur brune. La pâte est semi-dure, élastique, d'une couleur blanche ivoire.
. La saveur est aromatique du aux composants que l'on a employé pour le fumage. Dans ce cas les formes sont pendues par deux et exposées à la fumée obtenue de la combustion de paille et de copeaux de bois ; le fumage dure une journée si elle est effectuée dans local vaste ou seulement 20 minutes dans des fumoirs spéciaux. La temperature de fumage est comprise entre 40 et 50°C.