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Quand on pense aux délices de la tradition toscane, le lien avec la finocchiona s'élève spontanément. Cette saucisse particulière a des racines anciennes, remontant au Moyen Age. En raison du coût élevé du poivre, les bouchers ont essayé d'ajouter à la pâte ce que le territoire environnant avait à offrir, et les graines de fenouil étaient présentes en abondance dans les collines et les champs de Toscane. Le résultat s'est avéré exceptionnel, à tel point que la finocchiona est l'un des principaux symboles de la gastronomie toscane. La Finocchiona di Cinta Senese - La Cinta di Guido est fabriquée exclusivement avec du porc de Cinta Senese, une race hybride autochtone de porc et de sanglier élevé à l'état sauvage. Contrairement aux porcs ordinaires, la viande est beaucoup plus digeste en raison de la présence d'acides gras oméga 3 (associés à une diminution des graisses dans le sang), d'oméga 6 (action antithrombose) et d'acide oléique (préventif au cholestérol). Les produits finis sont donc dotés d'une matière grasse plus agréable en bouche et d'une aromatique unique. La Cinta di Guido est membre du consortium de protection D. O. P. P. qui garantit la traçabilité complète du produit fini.