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Aujourd'hui on vous donne une idée pour un plat dans un bon menu de dégustation. Il s'agit de quoi ? Ce type de menu, au contraire des traditionnelles quatre plats d'un repas complet, est composé par des différents échantillons: ça permet au palais d'essayer plus saveurs que l'habitude et voyager à travers différentes consistances, techniques de cuisson et produits. La recette du jour est: provola fumée panée et frite, des langoustines crue et des courgettes grillées avec de la crème de tomate. Ingrédients: Provola de Bufflonne Fumée de Battipaglia - Fromagerie Esposito, des langoustines fraiches, des courgettes, Tomates San Marzano D.o.p. - Agrigenus, Tomates Cerise de Pachino, des oeufs, de la chapelure, Ail Rouge de Nubia, Huile d'Olive Vierge Extra Bio – Adamo, du Basilic Italien (génois) – Plante en Pot 10 cm – Orto Mio, Sel de mer fin intégral. D'abord décortiquer les langoustines et éliminer les intestins. Sécher un peu la provola du lait, la placer dans les œufs brouillés et enfin dans la chapelure, et donc placer les croquettes dans le congélateur pour rendre la croute plus solide. Couper les courgettes en tranches très fines en utilisant un éplucheur et les griller. Pour la sauce de tomate utiliser un 50% de tomates pelées Agrigenus et 50% de tomates cerise, cuire à feu doux pendant 30 minuits avec une gousse d'ail (à remover à la fin), de l'huile, du sel et quelques feuilles de basilic. Enfin passer au mixer et filtrer avec une passoire. Juste avant de servir le plat, frire la provola panée et donc préparer le plat comme dans la photo.