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Le coulage d'Anchois de Cetara de Delfino est une garnison Slow food qui suive une rigide réglementations : les anchois doivent être pêchés dans le Golfe de Salerno, puis ils sont nettoyés à la main, séchés dans du sel pendant 4-5 mois dans des spécifiques récipients en bois et enfin embouteillés dans des pots en verre et numérotés.