Marchio: Dal Forno Romano

Vigna Serè:

Sans doute, il représente la fine pointe de l'entreprise.

Produit en quantités limitées, et dans de très rares occasions, il est l'emblème de la terre dont il est issu. Recioto, symbole de Vérone, est le vin qui provient de ce fruit concentré.

La Vigna Seré a une énorme richesse et la densité, avec des notes éminents de prunes, cerises, framboises, chocolat et café. Une bonne acidité soutient les tanins raffinés avec leur douceur et l'élégance donnent des moments d'émotions intenses.

Unique, résume ce vin dans son essence toute la passion et l'expérience que nous avons développé depuis de nombreuses années de profonde dévotion à notre travail.

PRODUCTION TECHNIQUES DU VIGNOBLE Sere

LAND:

Situé dans la municipalité de Tregnago, à une altitude de 350 mètres au dessus du niveau de la mer, le terrain est caractérisé par sa constitution particulière de la matrice argilo-calcaire. Le vignoble est orienté est-ouest.

HARVEST:

Du 20 Septembre au 25 Octobre suite à la sélection des meilleurs raisins, sur lequel nous effectuons une sélection manuelle minutieuse afin d'éliminer toutes les baies de moindre valeur. Les raisins ainsi collectées sont mises dans des bacs en plastique et on laisse reposer pendant quatre mois dans de larges lieux ouverts, où un système de ventilation innovant permet de maintenir un débit d'air élevé et très capillaire.


Cépages:

55% Corvina, Rondinella 15%, 20% Croatina, 10% Oseleta. Les raisins utilisés pour Vigna Seré proviennent exclusivement de vignes qui ont passé un âge minimum de 10 ans. Il est important de savoir que ce ne sont pas un vin produit chaque année, mais seulement quand les conditions climatiques optimales faire millésime exceptionnel.

PRESSURAGE:

En moyenne, il a lieu à la mi-Janvier, après avoir effectué la sélection manuel supplémentaire de chaque groupe afin d'éliminer tous les grains qui ont été endommagés pendant les mois de séchage.

FERMENTATION:

Dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée (environ 28 degrés), équipé d'un système informatique perfectionné qui permet de réaliser le poinçonnage automatique vers le bas pour une durée d'une quinzaine de jours, y compris la macération deux derniers jours.

VIEILLISSEMENT:

Après soutirage, le Vigna Seré arrêter pendant quelques jours dans des cuves en acier inoxydable qui, grâce à leur forme particulière, permettent décantation facile et puis est vieilli en barriques neuves de chêne pour 36 longs mois.


EMBOUTEILLAGE:

Dernière étape du processus de production, qui a lieu après la fin de l'assemblage des différents barriques et filtration de la masse résultante. Un raffinement supplémentaire de 24 mois en bouteille avant puis la commercialisation du produit fini.