Marchio: S.Ilario Prosciutti

S.Ilario est né il y a plus de 60 ans de la passion de Piero Montali et du dévouement de ses fils, Stefano et Raffaele.

Ici, la transformation du jambon est une tradition enracinée depuis des générations, et S.Ilario maintient cet héritage vivant, en prenant soin de chaque étape dans le respect des méthodes artisanales transmises au fil des ans, avec une attention particulière à la durabilité - en utilisant de l'énergie provenant de sources renouvelables et en réduisant l'impact sur l'environnement.

Le processus de production commence par la sélection de la matière première et le parage « S.Ilario », qui confère à chaque jambon son profil distinctif. Chaque jambon doit se caractériser par un équilibre parfait entre le gras et le maigre et provenir d'exploitations situées dans la région du Pô qui travaillent dans le respect du bien-être animal.

Même le sel marin provient d'une saline des Pouilles, en gros grains qui ne sont broyés qu'ensuite.
Les cuisses sont salées à des doses précises, puis affinées pendant un minimum de 20 mois et jusqu'à 30 mois ou plus, ce qui permet de développer une saveur délicate et complexe.

Pour obtenir un affinage parfait, aucun artifice ne peut remplacer la maîtrise : il faut ouvrir, entrouvrir, barrer les fenêtres, laisser filtrer l'air ou l'amortir, comme on le fait quand on navigue à pleines voiles.

Le résultat est un produit unique à la saveur riche et enveloppante.
Le Prosciutto S. Ilario est une expérience culinaire qui célèbre le dévouement des personnes qui le produisent.