Marchio: Macelleria Balestri Davide

La finocchiona est un salami typique de la Toscane (plus exactement de la zone entre Florence et Sienne) avec deux caractéristiques particulières qui font son unicité et que vous n'oublierez pas.

Tout d'abord bien sûr son parfum. En effet finocchio signifie en italien fenouil que c'est un légume très ancré dans la tradition italienne: le légumes mais aussi des feuilles et ses graines . Ce salami est donc caractérisé par la présence de graines de fenouil généralement sauvage (plus parfumé) ce qui va l'identifier et surtout attenue la saveur plus 'grasse' du cochon.
Il est né paraît-il (peut-être un peu différent que maintenant) au Moyen-Âge (ou au plus tard à la Renaissance) avec un souci, comme toujours, de conservation de la viande sans le froid. Il est composé de parties grasses (bajoue guanciale, épaule et cuisse) de viande de porc, assaisonnées avec un peu de vin rouge, du sel et du poivre et ces fameuses graines de fenouil. En fait la raison c'est que premièrement le fenouil coûtait beaucoup moins cher que le poivre, épice rare. Le fenouil était pratiquement gratuit puisque en en trouvait facilement dans les campagnes de Florence et Sienne.
Autre élément qui vous permettra de le reconnaître facilement c'est ses dimensions plus larges qu'un salami classique et enfin la chair douce, coupée grossièrement.
Il est affiné assez longtemps (4 à 5 mois même plus) dans des caves sèches et ventilées, après avoir séjourné une semaine dans un endroit tiède et humide.
Concernant sont goût c'est très gourmand, équilibré en bouche et ce parfum donne vraiment du peps