Marchio: Mulino Angelica

: 1

La Timilia - également connue sous le nom de Tumminia - est la plus ancienne variété de blé dur sicilien à cycle court et se caractérise par un grain de couleur foncée. Particulièrement adaptée à la préparation du pain et des pâtes, cette farine complète est moulue sur pierre et contient une forte concentration de protéines et de germes de blé.

Au début du XXe siècle, la Sicile comptait 52 variétés de céréales indigènes, ce que l'on appelle aujourd'hui les céréales anciennes. La diffusion des céréales à usage industriel depuis les années 1970 a eu raison de ces variétés, qui ne sont revenues à la mode que ces dernières années, grâce au développement d'une nouvelle conscience consumériste.

Un champ de céréales anciennes est facilement reconnaissable à ses épis hauts, une caractéristique qui les rend résistants à certains ravageurs et espèces de mauvaises herbes. Cela permet donc de les cultiver sans engrais artificiels ni pesticides. Outre la hauteur, la taille des graines des céréales anciennes est également inadaptée à la récolte mécanisée, ce qui incite à utiliser des méthodes de récolte plus artisanales mais durables.

Les céréales anciennes siciliennes que nous avons choisi de moudre sont le Russello, le Timilia, le Perciasacchi, le Maiorca et le Senatore Cappelli. Leurs caractéristiques communes sont leur faible teneur en gluten et leur faible indice glycémique, ce qui les rend très digestes et indiquées également en cas d'intolérance.