En 1990, Cecilia Tessieri, avec le consentement de toute sa famille, y compris sa grand-mère maternelle, dont le nom est Amedei, décide de se consacrer à l'extraordinaire aventure qui lui permettra de découvrir tous les précieux secrets du chocolat. L'aventure commence dans un petit atelier de 45 m² et un seul employé pour faire les pralinés. Mais la perfection est encore bien loin : « Le chocolat était fourni par un tiers et il n'y avait pas grand chose de nous dans le produit », se souvient Cecilia Tessieri. C'est ainsi qu'a germé l'idée d'explorer les pays lointains, à la recherche d'un cacao unique, où sont cultivées des variétés de cacao qui ont conservé l'arôme du territoire auquel elles appartiennent. Depuis, Amedei découvre et met en valeur les fèves de cacao les plus rares, les plus prisées et parfumées, dans les lieux les plus retirés de la planète, afin de libérer leurs arômes dans de précieuses créations. Entre temps, Cecilia est devenue Maître chocolatier après un long apprentissage en France, en Belgique et en Allemagne. Ensuite, dans toute l'Europe, elle récupère de vieilles machines, dont certaines datent de la fin de l'année 1800, d'autres de la fin de la première guerre mondiale qui cohabitent parfaitement avec les nouvelles machines d'aujourd'hui. Au sein de l'entreprise, des méthodes de travail et de recherche innovantes sont expérimentées réunissant cacao et compétences professionnelles, afin de révolutionner la fabrication du chocolat. Ainsi, sept ans après avoir pris la décision de se lancer dans l'aventure du chocolat, en 1998, les premières tablettes de chocolat de la marque Amedei apparaissent sur le marché. À compter de ce moment, le rêve d'Amedei est devenu une réalité.