Marchio: Gragnano in corsa

Les Candele (les bougies) sont un type de pâtes qui prend ses origines en Italie méridionale, surtout – historiquement - dans la région de Naples. Elles ont une forme allongée, à section ronde et percée, avec un diamètre d’environ 12 mm et une épaisseur qui mesure de 1,10 à 1,20 mm. Les Candele, comme les Ziti et les Zitoni, selon la tradition, doivent être cassées à main en parties irrégulières, avant d’être jetées dans la marmite pour la cuisson. Les Candele sont parfaites pour des recettes élaborées au four. En outre, elles sont savoureuses avec des sauces végétales préparées avec de la sauce tomate et l’addition de légumes tels que les poivrons, les aubergines et les courgettes. Des sauces simples à base d’olives et de câpres sont excellent pour ce format.

Temps de cuisson : 8 minutes

Candele à la mozzarella et aux artichauts

Nettoyez les artichauts en éliminant les queues, les feuilles les plus externes et dures et les pointes; coupez-les en deux et éliminez le foin à l’intérieur. Lavez-les avec soin, essuyez-les et coupez-les en lamelles. Coupez l’oignon en tranches fines et faites-le revenir dans une poêle avec 3 cuillères d’huile.

Ajoutez les artichauts à l’oignon, salez, remuez avec une cuillère en bois et, quelques minutes après, baignez-les avec le bouillon de légumes; baissez le feu et laissez cuire pendant 20 minutes environ en remuant de temps en temps. Une fois la cuisson terminée, ajoutez le persil lavé, essuyé et haché.

Entre temps faites bouillir dans une grande casserole de l’eau légèrement salée et faites cuire les pâtes "al dente". Quand elles seront à point, égouttez-les et assaisonnez avec la sauce d’artichauts, ajoutez la mozzarella coupée en petits morceaux, remuez avec soin et versez tout dans un plat en pyrex enduit d’huile et couvert de chapelure.

Saupoudrez les pâtes de parmesan râpé. Passez le plat au four préchauffé à 220°c pour 15 minutes environ ou jusqu’à ce que la surface soit bien gratinée. Servez très chaud