L'Emilio Hidalgo Pedro Ximenez Sherry est un vin doux emblématique d'Andalousie, produit à partir de raisins Pedro Ximénez séchés au soleil. Il présente une couleur acajou foncé intense, des arômes riches de fruits secs et une saveur veloutée, riche et persistante, idéal avec les desserts et les fromages.
Espagne - Jerez-Xérès-Sherry, Andalousie Xérès doux, Generoso de Licor Pedro Ximénez
Emilio Hidalgo Pedro Ximenez Sherry - n.v. 750 ml
37.79 €
Couleur
Acajou foncé intense, presque noir, dense et brillant.
Parfum
Arômes intenses de raisins secs, figues, dattes, miel, café, réglisse et épices douces. Notes de caramel et de bois.
Saveur
Doux, velouté, corsé, persistant, avec des notes de fruits secs, mélasse, chocolat et nuances grillées, équilibré par une légère acidité.
Taux d’alcool
15-17% Vol.
Type de verre
Verre à Xérès (copita) ou verre à vin de dessert
Accords
Desserts au chocolat, glaces, fromages bleus, foie gras, fruits secs, panettone, en digestif.
Affinement
Vieillissement oxydatif pendant de nombreuses années en système Solera dans des fûts de chêne américain. De petites quantités sont prélevées pour maintenir l'âge moyen.
Vinification
Raisins Pedro Ximénez séchés au soleil (pasificación) pour concentrer les sucres. Fermentation partielle arrêtée avec de l'alcool, suivie d'un vieillissement en Solera.
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