Marchio: Embrace

Formato : 0.5 Lt.

Embrace est une authentique huile d'olive vierge extra certifiée IGP Sicile, une marque de qualité délivrée par l'Union européenne, qui définit les produits identifiés par des particularités liées à un territoire spécifique et qui respectent un cahier des charges de production dans lequel l'origine "historique" du territoire est prouvée. Une marque qui symbolise un produit qui met en valeur toutes les caractéristiques organoleptiques de son terroir, dans le respect de son origine historique.

Une huile unique, capable d'exprimer la fusion parfaite entre l'environnement, la culture et la transformation du fruit en une huile qui met en valeur toutes les caractéristiques organoleptiques d'un cultivar de longue tradition sicilienne.

Variété
100% Nocellara del Belice. La Nocellara del Belice représente le cultivar le plus prisé parmi les variétés autochtones siciliennes.

Nombre d'arbres
1000, âgés de 60 à 70 ans, situés entre les carrières de Cusa et le parc archéologique de Selinunte.

Système de formation
Vase polyconique avec un motif de plantation de 8 m x 7 m. L'oliveraie est équipée d'un système d'irrigation par aspersion.

Zone de production
Campobello di Mazara, en Sicile, dans la province de Trapani.

Sol
Rouge plat - sableux.

Altitude
110 m a.s.l.

Surface totale
5/ ha, pour une production de 400 q/li d'olives et un total de 6.000 l d'huile d'olive extra vierge.

Temps de récolte
Deuxième et troisième décades d'octobre.

Méthode de récolte
La récolte des olives non mûres se fait à la main et commence tôt le matin, lorsque la température est encore fraîche. Le site
Les olives sont placées dans des caisses de 20 kg bien aérées et, après une première défoliation, elles sont immédiatement acheminées vers le centre de triage.
moulin, situé à 10 minutes de l'oliveraie, et pressé dans les 6 heures suivant la récolte.

Broyage et extraction
Pressage à froid avec protoréacteur et cycle continu à 2 étapes, avec concasseurs à marteaux, concassage à température contrôlée en
en l'absence d'oxygène, avec un séparateur à disque préservant les qualités organoleptiques de l'huile.

Certifications IGP SICILE
par l'IRVOS (Istituto Regionale Vini e Oli di Sicilia - Institut régional des vins et des huiles de Sicile) selon le cahier des charges de production désigné par le MIPAAF (D.M.
11657 du 15/06/2015 ) comme autorité publique pour exercer les fonctions de contrôle prévues par les art. 36 et 37 du Reg.
1151/2012.

Filtré
L'huile ainsi obtenue est filtrée et stockée sous azote dans des silos thermo-conditionnés jusqu'au conditionnement, qui
se fait en petits lots, ce qui lui confère une stabilité et lui permet de conserver ses propriétés organoleptiques.

Caractéristiques organoleptiques

Couleur
L'huile obtenue par le pressage de ces olives a généralement une coloration qui peut aller du jaune au jaune foncé.
vert intense avec une acidité très faible qui reste constamment inférieure à 0,2%.

Aroma
L'arôme est fort, avec un fruité d'olive verte d'intensité moyenne accompagné de notes de
amande, tomate verte, herbe coupée, artichaut et herbes aromatiques.

Goûter
La bouche est enveloppante, confirmant l'amplitude des notes végétales et révélant d'agréables sensations d'amertume et de...
le piquant dans un équilibre harmonieux, avec une finale fraîche et persistante.

Propriétés neutraceutiques
Embrace est riche en polyphénols, en acide oléique, en vitamine E et est donc nutraceutique.

Appariements
Cette huile est à son meilleur aussi bien crue que cuite.

Brut
Excellent pour harmoniser et rehausser les plats simples ou plus complexes, tels que les soupes, les légumes et les salades de fruits de mer ou
oranges, poisson cru et tartare de viande.

En cuisine
Idéale pour la préparation de rôtis, de frites et d'entrées de viande et de poisson, grâce à son point de fumée de 2,5 °C.
plus élevé que les autres types d'huiles. Exceptionnel pour la préparation de desserts tels que le gâteau au citron.