Marchio: Verdure e frutta di Stagione

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Le radicchio est cultivé en Italie depuis l’Antiquité où il a la réputation de faciliter la digestion et de tonifier l’organisme par son amertume (la saveur amère stimule la sécrétion des sucs digestifs et de la bile).
La culture de la chicorée rouge, « Radicchio rosso di Treviso », nécessite comme les endives une phase de forçage qui en étiolant les feuilles permet d’obtenir une coloration rouge avec des nervures blanches qui s’associent avec un bon croquant et une amertume légère. Après cette période, on récolte les plantes en conservant une portion de racine de 3 à 6 cm qui sera consommée comme un radis, on élimine les feuilles extérieures et on lave les pommes avant de les utiliser crues ou cuites.