Il Casolare est situé en pleine campagne de Caserte, précisément à Alvignano, une entreprise qui continue à produire de manière strictement artisanale grâce à la gestion de Mimmo La Vecchia, flanqué du reste de la famille, qui s'implique encore personnellement, jour après jour, dans le travail de la laiterie. Le produit final est vraiment merveilleux, une texture tenace, une saveur enveloppante de lait, pleine mais pas envahissante, une mozzarella de référence.
Quelqu'un a qualifié notre produit d'"AOP dans l'AOP". L'entreprise a choisi de transformer le lait dans les 16 heures suivant la traite, alors que le règlement du consortium exige qu'il soit transformé dans les 60 heures suivant la traite. Travailler main dans la main avec l'agriculteur avec un contrôle permanent de la matière première. Les caractéristiques du lait sont également très similaires en termes de morphologie : tout le lait provient des zones non contaminées de la haute Caserta et de la Media Valle del Volturno, une zone essentiellement vallonnée proche du parc national Matese et du parc régional Taburno Camposauro. Mimmo La Vecchia a choisi de ne pas avoir ses propres troupeaux - il est maître fromager, pas éleveur - mais il entretient depuis des années des relations étroites avec plusieurs éleveurs avec lesquels il collabore et avec lesquels il compare ses notes afin d'avoir toujours le meilleur produit possible. Une entreprise de troisième génération où Mimmo est encore présent 7 jours sur 7 à la laiterie À ses côtés dans son travail et dans la vie, il y a son épouse Concetta, une dame de fer au regard très doux, qui l'a soutenu et supporté pendant de nombreuses années. Son fils Benito s'occupe du marketing et de la communication d'entreprise, tandis que sa fille Filomena s'occupe de l'administration. Une entreprise familiale complétée par son frère Pasquale, qui coordonne toute la préparation et la production du produit, et Donatella, l'épouse de Pasquale, ainsi que par une quinzaine d'employés.