Marchio: Caseificio Il Casolare

Formato : 250g

La Mozzarella di bufala campana DOP affumicata (mozzarella de bufflonne fumée) est très utilisée dans la cuisine de la Campanie. Il s'agit de la version fumée de la mozzarella de bufflonne.
Elle est fumée avec de la paille de blé, ce qui lui donne une couleur dorée et un arôme délicat.

La réglementation européenne voulait nous imposer le fumage à la fumée liquide, qui est moins sain, complètement artificiel et qualitativement inférieur ; j'ai donc entrepris et poursuivi une longue bataille juridique au terme de laquelle nous avons eu raison à la suite de tests scientifiques qui ont confirmé la bonté de notre méthode", explique Mimmo La Vecchia, propriétaire du Caseificio Il Casolare, visiblement fier de son travail et des idées qu'il poursuit.

Une curiosité : autrefois, seules les meilleures mozzarellas étaient fumées, le réfrigérateur n'existait pas et le fumage servait à prolonger la durée de vie du produit. La mozzarella de bufflonne, qui n'était pas fumée, était considérée comme un produit secondaire.