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Si quelqu'un me demandait un produit qui représente parfaitement la fraîcheur et le vrai goût italien, je répondrais certainement Burrata des Pouilles - Caseificio Voglia di Latte. Il s'agit d'une coquille de mozzarella fior di latte contenant un coeur de stracciatella exceptionnel, c'est-à-dire un fromage frais au caillé étiré. Son invention remonte à 1956, lorsque Lorenzo Bianchino, un artisan fromager qui devait livrer le lait frais aux villages environnants, fut contraint de rester dans un abri à cause d'une tempête. Il a donc préparé la mozzarella et l' a utilisée pour protéger le lait et la crème fraîche afin de la conserver pour finalement la refermer avec deux ficelles de paille: il donna naissance à un véritable trésor de la culture gastronomique italienne. La Burrata est exceptionnelle sur du pain grillé avec un peu de charcuterie, ou sur une pizza avec du culatello ou du jambon cru; elle se marie aussi très bien avec des crevettes et des anchois.