Marchio: Principato di Lucedio

À partir d’une mouture artisanale nous obtenons les farines de maïs, de sarrasin, de pois chiches et de châtaignes et les originales farines de riz du Principato di Lucedio. Une gamme variée et complète, idéale pour les préparations de recettes traditionnelles de la cuisine italienne : pâtes, polenta, gâteaux.
Castellane aux poireaux

Ingrédients pour 4 personnes: 120 g de Farine de Sarrasin, 240 g de farine blanche, 4 oeufs, lait, eau, une pincée de sel, 300 g de poireaux, 100 g de crème fraîche, 50 g de beurre, 1 gousse d'ail, de la sauge, 3 cuillères à soupe de fromage râpé.

Préparation: Mélanger les deux sortes de farine, ajouter le sel, les oeufs et mélanger en ajoutant d'abord un peu de lait froid puis l'eau. Ne pas travailler la pâte trop longtemps, l'étendre en une couche pas trop mince et la couper en rubans de 1 cm de large et de 5 cm de long environ. Cuire les poireaux coupés en rondelles, l'ail et deux feuilles de sauge dans le beurre pendant 10 minutes; ajouter la crème et laisser sur le feu pendant 1 minute. encore. Cuire les Castellane dans une grande quantité d'eau salée pendant 5 minutes et les assaisonner avec la sauce déjà préparée; saupoudrer abondamment de fromage râpé.