Le Mulino Angelica a été fondé au cœur de la vallée de Noto, dans la ville baroque de Modica, point de référence pour la production de l'industrie alimentaire sicilienne. La Sicile, souvent appelée le grenier de l'Italie, nous offre de nombreuses variétés de céréales. C'est pourquoi nous avons décidé, grâce à notre exploitation agricole, d'entamer un processus de préservation et de maintien de la pureté des céréales anciennes. Notre exploitation a certifié deux semences de céréales anciennes et vise à en certifier deux autres d'ici à 2024. Le processus de conservation des semences nous permet également de bien comprendre la matière première, que nous cultivons nous-mêmes en partie, et de sélectionner des agriculteurs qui suivent nos principes, qui cultivent de manière biologique et qui respectent les processus et les délais dictés par la nature. Il s'agit d'un véritable projet de développement local qui valorise le territoire, les agriculteurs et toutes les personnes impliquées. Nous sommes également l'un des fondateurs d'une filière céréalière certifiée "zéro kilomètre" qui valorise les céréales locales, expression de l'identité du territoire hybélien, et qui s'inspire des normes fixées par le Système de Qualité Sécuritaire certifié de la Région Sicilienne. Pas de mycotoxines dans nos produits, pas de glyphosate utilisé dans les champs, et surtout une garantie de traçabilité, d'identité et de valeurs nutritionnelles. Notre usine utilise 100 % d'énergie provenant de sources renouvelables. Cela nous permet de respecter l'environnement qui nous entoure dans une symbiose totale entre l'homme et la terre. Pour produire une excellente farine, il faut non seulement la qualité du grain, mais aussi une mouture soignée et habile Tout commence avec nos trois meules françaises en pierre naturelle La Fertè (meules fabriquées à partir de matières premières extraites du bassin de la carrière de La Fertè sous Jouarre en France) qui broient entièrement les grains de blé pour en faire de la farine. Cette farine est riche en fibres, minéraux, vitamines, protéines et matières grasses, car la mouture des grains entiers permet au germe et à l'enveloppe (le son) de se mélanger parfaitement à la farine, ce qui lui confère des propriétés gustatives et nutritionnelles supérieures. Ensuite, grâce à un système de transport pneumatique, la farine passe à l'étape du calibrage et du tamisage. Grâce aux plansifters, qui sont de véritables tamis, nous éliminons la partie ligneuse pour rendre le produit final sain et digeste. Nos farines : FARINES DE CÉRÉALES ANCIENNES SICILIENNES Farine de blé tendre Maiorca Farine de blé dur Timilia Farine de blé dur Russello Farine de blé dur Perciasacchi Farine de blé dur Senatore Cappelli FARINES SPÉCIALES CÉRÉALES ANCIENNES Mélange pour pizzas / Mélange pour pâtes / Mélange pour pain FARINE DE BLÉ DUR SICILIENNE L'or de la Sicile FARINES DE BLÉ TENDRE Farine de blé tendre forte / Farine de blé tendre moyenne