Le Molino Paolo Mariani a été créé au début des années 1900. Le moulin a continué à moudre avec l'énergie de l'eau de la rivière Nevola jusque dans les années 1950, puis, grâce aux efforts de son fils Urbano, il a déménagé dans une nouvelle usine plus moderne, alimentée par l'électricité et dotée d'un processus innovant de broyage à cylindres. Le territoire situé entre la mer et les montagnes permet une relation unique avec les vents provenant de la côte, créant une synergie parfaite pour la naissance des meilleures céréales italiennes. Les Marches sont l'une des meilleures régions pour la culture du blé tendre. Le Molino Paolo Mariani dispose d'une chaîne d'approvisionnement active, ce qui signifie qu'il prend en charge en interne toutes les phases de l'ensemencement à partir de ses propres champs et de ceux des agriculteurs environnants avec lesquels il a conclu des accords très précis. Cette méthode a permis au Molino de devenir le seul en Italie à disposer d'un laboratoire interne pour la recherche et le développement de variétés de blé, et donc de farines, qui sont liées au territoire et expriment son identité, ainsi que les produits qui en dériveront.