Les plants de tomates Siccagno sont cultivés dans les sols des communes de l’intérieur sicilien dans les basses Madonie et spécifiquement à Valledolmo, Sclafani Bagni, Alia, Caltavuturo, Castellana Sicula, Polizzi Generosa, Vallelunga, Villalba et Marianopoli. La tomate est récoltée à la main et transformée fraîche (dans les 24 heures), elle contient peu d’eau, beaucoup de pulpe et une teneur élevée en sucre. Le “Siccagno” présente une coloration rouge très prononcée, a un parfum intense et agréable et est très savoureux. N’étant pas irrigué, le plant est rustique et produit un nombre réduit de fruits, qui se caractérisent par des dimensions relativement contenues. Pour la culture “en Siccagno”, on utilise des variétés locales comme le Pizzutello (presidio Slow Food) et, récemment, des variétés de petite taille comme le Datterino pour son adaptabilité aux facteurs environnementaux, climatiques et sa résistance aux agents infestants, ce qui permet de ne pas recourir à des traitements chimiques ou de synthèse. Après la rotation agronomique triennale, capable d’enrichir le sol en microéléments (potassium, phosphore et azote), le labourage a lieu en été, grâce à quoi le sol s’hydrate le plus possible avec les eaux de pluie. Au printemps, après l’hersage, les jeunes plants de tomates autochtones sont transplantés. L’exposition solaire relative à la zone de culture exalte les caractéristiques typiques de la tomate, restituant un aliment à faible apport calorique et riche en substances antioxydantes, très importantes pour la santé, comme le lycopène, le bêta-carotène (vitamine A) et la vitamine C.