La distillerie a été fondée en 1925 par Serafino Levi et depuis 1945 elle est dirigée par son fils Romano. Au fil des années et avec l'expérience, la symbiose entre le distillateur, l'alambic et les fûts s'est affinée et perfectionnée : la haute qualité, les étiquettes raffinées et poétiques et la très petite production ont fait que les bouteilles de ce distillat sont très recherchées. Romano Levi a mis au point un système de traitement qui est toujours scrupuleusement suivi par les mêmes personnes qui travaillaient avec lui, en utilisant la même méthode de "tannage" du marc et la même marmite en cuivre discontinue, l'une des rares à fonctionner encore à feu direct. Les étiquettes utilisées sont celles laissées par Romano Levi et, afin de maintenir la tradition, elles sont colorées, déchirées et collées à la main. Ils indiquent tous l'année de distillation et l'année de mise en bouteille.