Marchio: Zyme

Formato : 75 cl.

Gradazione : 15%

« 602020 » Cabernet IGP Vénétie Rosso
Indication Géographique Protégée

Pays/Région : Colli Berici, Lonigo (Vicence)

Type de sol : argileux

Cépages : Cabernet Sauvignon 60%,
Cabernet Franc 20%, Merlot 20%

Données analytiques : alcool 15 %
sucres résiduels4g/l
acidité totale5,7g/l
extrait sec33g/l
pH 3,50
Opérations viticoles : fertilisation organique et taille manuelle ; sélection des pousses, défoliation, éclaircissage des grappes.

Vendanges manuelles entre la 3ème décade
Septembre et 1er octobre. Cabernet en bacs de 300 kg, Merlot en barquettes.

Vinification et élevage : on parle de vendanges tardives puisque les raisins sont les derniers à être récoltés : Cabernet France Cabernet
Le Sauvignon est récolté manuellement par épigiate par jour, tandis que pour le Merlot les raisins sont récoltés manuellement en barquettes pour reposer 20/30 jours en cave à fruits. Vinification en cuves ciment à température naturelle et levures en digeno pendant environ 40 jours.
Vieillissement en barriques neuves pendant au moins 30 mois.
Vieillissement en bouteille pendant 1 an
Accord idéal : il s'exprime mieux avec les viandes grillées, les rôtis et les fromages moyennement affinés

Température de service : 18°C

Verre recommandé : ballon

Analyse visuelle : robe rouge tirant vers le violet intense, avec des reflets grenat en vieillissant

Analyse olfactive : fruits rouges du sous-bois : myrtille, groseille, mûre sauvage. Musc et épices

Analyse gustative : entrée avec une complexité enveloppante, austère, riche,
persistant, bien équilibré. Notes de confiture de prunes et de fruits rouges. Bonne tannicité et structure, puis prolongée
allant avec de délicates notes de poivre, d'herbes vivaces et de terre argileuse

Formats disponibles :
375 750 ml1,5/3,0/5,0l

Conditionnement : cartons de 6 bouteilles. Coffret en bois pour 1/3/6
Bouteilles magnums de 750 ml