Marchio: Tiberio

Formato : 0,75 Lt.

Gradazione : 14% Vol.

VIN
100% pecorino de sélection de masse

CATEGORIE
Pecorino IGP

ZONE DE PRODUCTION
Cugnoli (Pe)

SUPERFICIE DU VIGNOBLE / HAUTEUR
3 hectares à 350 mètres au-dessus du niveau de la mer.

LA COMPOSITION DU SOL
Tend à être calcaire avec un sous-sol de grès

L'ÂGE DU VIGNOBLE
14 ans

SYSTÈME DE SÉLECTION / DENSITÉ DES PLANTES
Guyot 4000 Vignes/Ha

PRODUCTION PAR HA / RETOUR DE VIGNOBLES
55 Q.li 55

PÉRIODE DE MÉMOIRE
début septembre

VINIFICATION
Macération à froid sur les peaux pendant 5 - 6 heures à 7 - 8 °C.
Pas de pression,
Vous n'obtenez le cidre qu'en automne.

FERMENTATION ALCOOLIQUE
En acier inoxydable à T° de 14 - 15 °C.

LA FERMENTATION MALOLACTIQUE
Ne pas tourner

VIEILLIR
En bouteille

COULEUR
Jaune foncé.

CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Des arômes puissants et nets qui s'ouvrent sur des notes de sauge, de romarin, de figue verte, de pêche, de pamplemousse, avec un grand potentiel d'évolution.
Attaque fraîche et équilibrée, grande minéralité, volume et structure. La finale est intense, persistante, enveloppante avec des notes exotiques prononcées.

APPARIEMENTS RECOMMANDÉS
Crustacés, pâtes farcies, légumes secs, viandes blanches et rouges, poissons frits, soupes, champignons, fromage bleu. Température de service : 13-14°C.