Marchio: Terre di Balbia

LE SOL
Les vignes du vignoble, qui a environ 40 ans, le plus ancien de tous, sont enracinées dans un sol d'argile rouge et blanche dans la partie aval de l'exploitation, qui a une composante humide dans les couches plus profondes, même dans les étés les plus étouffants, en raison de l'écoulement de l'eau de la zone amont qui réduit le stress hydrique. En fin de matinée, le vent souffle du sud au nord, atteignant des pointes de 50 km/h, en raison de l'appel inexorable, depuis les sommets frais du Pollino, de la douce brise qui s'élève de la mer Ionienne et balaie l'humidité, atténuant les températures estivales et garantissant la santé du vignoble.
DANS LE VIGNOBLE
Production biologique grâce à des traitements préventifs au cuivre et au soufre, au désherbage manuel et mécanique entre les rangs, au fauchage des mauvaises herbes, à l'absence d'engrais et à la seule irrigation naturelle par le ciel. Elimination des pousses surnuméraires lors de la taille en vert et éclaircissement des grappes à la véraison pour retrouver la charge optimale préétablie. Au moment des vendanges, les grappes de raisin sont sélectionnées une à une par des mains expertes, directement sur la plante, et rassemblées dans des caisses de 15 kg pour n'apporter au chai que des raisins sains et mûrs par petits chargements de 30 caisses.

DANS LA CAVE
Egrappage, foulage doux des raisins, macération dans des cuves inox de 50 Hl, contact peau-mouton pendant 24 heures, contrôle des températures. Pressage très léger du marc à l'aide d'un pressoir hydraulique vertical avec une cage en acier inoxydable.
Après le soutirage, soutirage immédiat dans des cuves en acier à une température contrôlée de 12°C pendant environ cinq mois. Contrôle de la stabilité protéique et tartrique, puis le vin est mis en bouteille et les bouteilles, après environ 4 mois d'affinage protégées dans des caisses en bois, sont étiquetées et sont prêtes à être dégustées.