Marchio: Società Agricola Fay

Formato : 0,75 Lt.

Gradazione : 15% Vol.

Le vignoble de San Gervasio s'étend sur 2,5 hectares dans la commune de Teglio, à 750 m d'altitude.
En raison de ses caractéristiques particulières, clairement liées à l'altitude, ce vignoble a été sélectionné après 4 ans d'expérimentation, pour la production de raisins ayant une excellente propension au flétrissement. Le vin qui en résulte est le Sforzato Ronco del Picchio, dont le nom remonte au petit bois situé près du vignoble étudié lors de la première phase de recherche.

Cépage : 100% Nebbiolo (Chiavennasca).

Forme d'élevage : Guyot.

Aire de production : Commune de Teglio, vignoble de San Gervasio. Le vignoble est situé à 700 m au-dessus du niveau de la mer et est exposé au sud.

Sol : sableux (70%), limoneux (20%) avec un pH acide.

Récolte : Hl/Ha 35. Les raisins sont récoltés durant la première moitié d'octobre et placés dans des caisses ; le séchage dure jusqu'à la mi-décembre.

Vinification : Fermentation alcoolique en cuves d'acier ; fermentation malolactique et maturation pendant 12 mois en fûts de 25Hl et en petits fûts de chêne de 500 lt.