Marchio: Josetta Saffirio

Formato : 0,75 Lt.

Gradazione : 13,5% Vol.

Vigne : 100% Nebbiolo - sous la variété Michet

VINIFICATION : Pressurage doux des raisins récoltés à la main avec râpage et fermentation dans des cuves à température contrôlée (30-32°), cryo-macération pré-fermentaire pendant 48 heures. La fermentation tumultueuse dure environ 9/10 jours. A la fin, le moût subit une macération post-fermentaire à chapeau immergé pendant environ 90 jours, comme le veut la tradition la plus ancienne de la production du Barolo.

Affinage : immédiatement après la fermentation malolactique, qui a eu lieu en décembre, le vin a été mis dans des fûts en bois, en partie neufs et en partie usagés. Après avoir été soutiré une fois par an, il était mélangé dans des cuves en ciment d'où il restait au repos pendant environ 24 mois pour une stabilisation naturelle supplémentaire, avant d'être mis en bouteille pendant l'été. Il s'affine en bouteille environ un an avant sa mise en vente. Couleur rouge grenat avec des reflets rubis. Arôme intense avec un net parfum de vanille, de noisette grillée, de réglisse, de tabac et de cannelle. Clairement fruité avec des parfums de fraises et de mûres sauvages. Goût plein et élégant, corsé, austère, rappelant les sensations olfactives. Agréables sont les notes boisées et fruitées qui s'harmonisent parfaitement.

PAIRAGES GASTRONOMIQUES : Vin de grande structure, bien adapté aux plats principaux de viandes rouges, de viandes braisées et de gibier en général. C'est un compagnon idéal pour les fromages.