Marchio: Gino Pedrotti

Description - Gino Pedrotti Trentino Vino Santo 2002 (0,37 L)
Gars

Vin doux de passito

Source

Trentino (Italie)
les raisins

Nosiola
Producteur

Gino Pedrotti
Teneur en alcool

12,0%

Format et millésime

0,37 L - 2002
Évaluation

C'est le vin doux du Trentin par excellence. À l'origine de ce petit chef-d'œuvre produit dans la Valle dei Laghi se trouve un cépage blanc indigène, Nosiola. Récoltées avec soin, pour ne pas écraser les raisins, les grappes de Nosiola sont emmenées dans les séchoirs où elles reposent jusqu'à la Semaine Sainte. Ici les étagères sont étalées sur l'arèle, une fois avec un fond de roseau, aujourd'hui avec un treillis métallique avec des mailles plus ou moins denses, où commence le processus de séchage qui réduit le poids de plus d'un tiers. Le principal responsable du phénomène est le botrytis cinerea, une "pourriture noble", qui se développe sur les baies provoquant la dispersion de l'eau et la concentration des sucres. L'activité de Botrytis est favorisée par des conditions particulières de température et de ventilation qui trouvent un équilibre parfait dans la Valle dei Laghi: l'Ora del Garda, le vent de l'après-midi qui souffle du lac vers l'intérieur et le microclimat tempéré, en raison de la configuration du vallée et la présence de nombreux petits plans d'eau, offrent une contribution importante à l'activité des moisissures. Pendant la Semaine Sainte, qui donne probablement le nom du vin, les raisins ainsi séchés sont soumis à un pressurage. Très peu de moût est obtenu; la fermentation très lente s'arrête naturellement avant que tout le sucre ne se transforme en alcool. À ce stade, un long processus de vieillissement commence qui conduit également à une clarification naturelle. Au moins quatre ans après la récolte - période minimale fixée par la discipline - la mise en bouteille a lieu: mais la plupart des producteurs attendent patiemment beaucoup plus longtemps, au moins sept à huit ans, généralement dix. Une fois mis en bouteille, Vino Santo peut défier le temps: les plus chanceux disent que même après un demi-siècle, une bouteille bien conservée est toujours une expérience gratifiante. Un vin donc à oublier en cave pour le redécouvrir agréablement après de nombreuses années.

Recommandations

Température de service optimale: Entre 12 ºC et 14 ºC