Le Barolo Pajana 1992 de Domenico Clerico est un classique piémontais de Nebbiolo, affiné pendant des années. Il offre une couleur grenat avec des reflets orangés, des arômes éthérés de roses et de sous-bois, avec une saveur sèche, corsée et élégante. Parfait avec les viandes rouges et les fromages affinés, servi entre 18-20°C.
Grenat intense avec des reflets orangés, typique d'un long vieillissement.
Parfum
Éthéré et complexe, avec des notes de roses fanées, de sous-bois, de truffe, d'épices douces, de cuir et des touches balsamiques.
Saveur
Sec, corsé, velouté et harmonieux, avec des tanins bien évolués mais toujours présents. Finale très persistante et d'une grande élégance.
Taux d’alcool
Environ 14% Vol.
Type de verre
Grand verre ballon, idéal pour Barolo ou les grands vins rouges vieillis, type Bourgogne.
Accords
Parfait avec les viandes rouges importantes, le gibier noble, la truffe, les rôtis et les fromages à pâte dure très affinés.
Affinement
Long en grandes fûts de chêne et/ou barriques, suivi d'un vieillissement prolongé en bouteille pendant de nombreuses années, essentiel à sa complexité.
Vinification
Macération prolongée, fermentation à température contrôlée en cuves d'acier inoxydable, puis maturation en bois selon la tradition Barolo.
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