Marchio: Conti Formentini

Cépages: 100% sauvignon.

En dialecte frioulan, Caligo indique le « brouillard ». Un terme qui évoque les sensations de froid et de gel étroitement associées à la technique de vinification novatrice qui est utilisée ici. Les raisins récoltés à la main sont portés à des températures au-dessous de 0 °C de manière à congeler partiellement les baies en induisant la formation à leur intérieur de précieux cristaux de glace. L’action du froid fait éclater les cellules de la peau des raisins, laissant ainsi s’échapper une plus grande quantité des substances aromatiques qui s’y sont concentrées et qui se diluent dans la baie de raisin quand cette baie est encore intègre.

Temperature de service: 10-12°C