Marchio: Cà del Vént

Formato : 0.75

Gradazione : 12%

Moût libre de fleurs obtenu par pressurage direct de raisins Chardonnay. Décantation par gravité, fermentation par levures autochtones, puis 7 mois en barriques. Fermentation malolactique spontanée et partiellement complète. Aucune liaison, stabilisation et filtration. Deuxième fermentation avec sucre de raisin et élevage en bouteille pendant 67 mois. Peut contenir des traces de lysozyme. Le terme "Pas Operè" désigne le remplissage d'autres bouteilles du même lot avec du vin, sans ajout de sucre ni de liqueur d'expédition.

Le millésime
Printemps frais et ensoleillé. A partir de juin pluies quotidiennes jusqu'à la récolte, cause de botrytis, cassure des baies due à une turgescence excessive et des pointes de pourriture acide. Les raisins endommagés ont été enlevés manuellement. Malgré la sélection, les moûts présentaient une acidité volatile perceptible, mais aussi un fond très riche et hétérogène de levures capables de créer des vins « gras », aux arômes intenses, complexes et inhabituels.