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Colatura di Alici di Cetara (Coulage d'Anchois de Cetara )- Delfino Battista

Colatura di Alici di Cetara (Coulage d'Anchois de Cetara )- Delfino Battista

Vente en ligne des produits typiques italiens Delfino Battista achetez Colatura di Alici di Cetara (Coulage d'Anchois de Cetara )- Delfino Battista


Colatura di Alici in bott. da 100 ml.
9.80 €
 Colatura di Alici di Cetara (Coulage d'Anchois de Cetara )- Delfino Battista
Noble descendant du Garum de l'Empire romain (sauce de poisson crémeuse), le coulage d'Anchois de Cetara est un liquide obtenu par le procédé de maturation des anchois au sel, à la suite d'un processus ancien transmis de père en fils par les pêcheurs de Cetara, un village de pêcheurs de la Côte amalfitaine.

Les anchois pêchés avec la technique qui prévoit l'utilisation du lamparo, exclusivement dans le golfe de Salerne à partir de fin Mars à début de Juillet, sont mises dans un récipient en bois de chêne, le TERZIGNO (un tiers de baril), organisé avec la technique classique des couches alternées de sel et d'anchois. Puis le récipient est recouvert d'un disque en bois, sur lequel sont placés des poids (pierres marines). Le liquide, en raison de la pression et de la maturation des anchois, commence à faire surface, il est un condensé limpide de couleur ambrée, avec un arôme fort et corsé.

Aujourd'hui, ce typique et authentique assaisonnement de la cuisine locale est inséré dans la liste spéciale établie par le Ministère de l'agriculture, des produits alimentaires traditionnels pour être protégés et préservés.

Spaghetti aux anchois

ingrédients

350 gr. spaghetti
persil
ail
piment
8 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
4 cuillères à soupe d'anchois salés

Recette traditionnelle de Cetara

Faire bouillir les pâtes dans de l'eau non salée. Pendant ce temps préparer le persil haché, l'ail et le poivre (si désiré), ajouter huit cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et quatre cuillères à soupe d'anchois de Cetara Del Fi Non Baptiste.

Mélanger les pâtes, mélangez bien (cru) et servir.

Spaghetti cuits à la perfection et le parfum intense de verser donnera, pour chaque bouchée, des moments de pur plaisir. Dans un moment vous vous trouverez pour profiter de la véritable essence de la grande tradition culinaire de la côte amalfitaine.

Très peu! Préparer Spaghetti aux anchois salés est vraiment abordable pour tout le monde et ne prend pas beaucoup de temps.

Une vieille recette qui se marie parfaitement avec l'époque moderne trépidante: en quelques minutes, vous pourrez apporter à la table un plat particulier, saine et délicieuse. : 1

Questions et expériences Colatura di Alici di Cetara (Coulage d'Anchois de Cetara )- Delfino Battista


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Informations, conseils, mises à jour et des conseils sur Colatura di Alici di Cetara (Coulage d'Anchois de Cetara )- Delfino Battista

Le Colatura di Alici di Cetara : le liquide ambré traditionnel mondialement connu.

Le Colatura di Alici di Cetara : le liquide ambré traditionnel mondialement connu.
Descendant noble du Garum, utilisé par les Romains comme condiment universel, le Colatura di Alici est l'une des spécialités de l'art culinaire de Cetara et le nôtre est préparé avec la même passion que par le passé, selon les préceptes de l'ancienne tradition de la côte amalfitaine. Le goût unique et le processus de production patient en ont fait un symbole du travail acharné de générations entières qui ont transmis, de père en fils, l'art de saler et puis de filtrer le liquide avec une saveur intense, résultat d'une maturation et d'un pressage judicieux des anchois salés. Il peut être dégusté avec quelques arômes frais comme le persil, l'ail, le piment et une bonne huile d'olive extra vierge, naturellement mélangé pour le moment pour l'assaisonnement de linguine ou spaghetti al dente mais aussi comme assaisonnement pour aromatiser, au lieu du sel, les différents plats que l'on trouve quotidiennement sur nos tables.

ARTICOLO- 26/06/2018 - http://www.produitstipiquementitaliens.fr/ ( Network O.I.P. )

Delfino Battista: porte fièrement la tradition

Delfino Battista: porte fièrement la tradition
Cetara, charmant petit village de pêcheurs que nous rencontrons après Vietri sul Mare, doit son nom à la présence de cette activité depuis les temps anciens. Un Cetara il est encore une industrie de transformation du poisson et Delfino Battista porte fièrement la tradition, continuant à produire spécialité qui se pose dall'indissolubile liaison avec la belle mer de la côte amalfitaine. Anchois Cetara, filets d'anchois, poutargue, sauces, pesto, filets de thon, Filets de maquereaux, anchois versement, la morue salée


ARTICOLO- 22/02/2016 - http://www.produitstipiquementitaliens.fr/ ( Network O.I.P. )

Delfino Battista Traitement des Anchois et Cetara

Delfino Battista  Traitement des Anchois et Cetara
Immédiatement après la guerre, Pasquale Battista Cetara s'ouvre dans un petit laboratoire de la nourriture en conserve, principalement les anchois, leader avec passion et fierté jusqu'à ce que les années 90.

ARTICOLO- 03/10/2014 - http://www.produitstipiquementitaliens.fr/ ( Network O.I.P. )

Delfino Battista La production de nos spécialités: le processus de travail

Delfino Battista La production de nos spécialités: le processus de travail
La passion et l'amour pour le travail absolument familier est l'une des particularités des produits de notre société. Tous les produits Delfino Battista sont rigoureusement exempts de conservateurs et d'additifs chimiques pour préserver la qualité et le goût naturel. Des ingrédients simples et naturels et un processus de travail qui respecte la tradition de Cetara. La méthode de travail est entièrement artisanale de sorte que certaines opérations telles que la mise en boîte des produits est confiée à l'exécution manuelle. Le coulage d'Anchois de Cetara Delfino Battista est une des spécialités de l'art culinaire de Cetara.

ARTICOLO- 04/06/2014 - http://www.produitstipiquementitaliens.fr/ ( Network O.I.P. )

Le Coulage d'Anchois de Cetara

Le Coulage d'Anchois de Cetara
Aux anchois frais fraîchement pêchés est retiré la tête et les entrailles qui sont ensuite mis dans un récipient: le "Terzigno" en couches alternées avec le sel. Après le salage, les anchois sont laissés à mûrir pendant quatre ou cinq mois. Une fois rempli le "Terzigno",on met, sur la dernière couche, un couvercle en bois: le "tompagno" sur lequel est posée une pierre marine assez lourde. Quand les anchois arrivent à maturation, après quatre ou cinq mois, le liquide remonte à la surface, grâce à la pression de la pierre marine. Avec le "Vriale", un outil pointu, on fait un trou dans le dos et c'est à partir de là qui commence à sortir goutte à goutte, un liquide ambré. En passant lentement parmi les différentes couches, le liquide recueillit le mieux des anchois et il sort déjà filtré par les mêmes couches d'anchois et de sel, à travers le trou percé. Le coulage est recueilli et mis en bouteille.

ARTICOLO- 30/09/2013 - http://www.produitstipiquementitaliens.fr/ ( Network O.I.P. )

Spaghettoni Benedetto Cavallieri avec le coulage d'anchois de Cetara Delfino et Piment

Spaghettoni Benedetto Cavallieri avec le coulage d'anchois de Cetara Delfino et Piment
Ingrédients pour 4 personnes 400 gr. de Spaghettoni Benedetto Cavallieri 2 cuillères à soupe de Coulage d'anchois Delfino 1 cuillère à soupe de chapelure 2 gousses d'ail de Nubia 1 piment Huile d'olive extra vierge Marvaldi persil haché

RICETTA- 18/09/2013 - http://www.patesitaliennes.com/ ( Network O.I.P. )

Maccheroncini de Campofilone avec les fleurs de courge, la poutargue et le safran

Maccheroncini de Campofilone avec les fleurs de courge, la poutargue et le safran
Ingrédients pour 4 personnes 250 g de maccheroncini "La Campofilone" Poutargue de thon "Stefano Rocca" 15 amandes siciliennes de Castelluzzo Coulage d'Anchois "Presidio Slow Food" raisins secs 5 Fleurs de courge Fenouil sauvage frais safran Huile d'olive Extra Vierge au piment "Gradassi"

RICETTA- 18/03/2013 - http://www.patesitaliennes.com/ ( Network O.I.P. )

Tuffoli "Pastificio Mancini" avec le chou-fleur, le coulage d' anchois "Sapori del Sud" et la Poutargue de thon "Stefano Rocca"

Tuffoli Pastificio Mancini avec le chou-fleur, le coulage d' anchois Sapori del Sud et la Poutargue de thon Stefano Rocca
Ingrédients pour 4 personnes 400 gr. de Tuffoli "Pastificio Mancini" 100 gr. de chou-fleurs Coulage d'Anchois "Sapori del Sud" 30 gr. de poutargue de Thon "Stefano Rocca" Huile d'olive Extra Vierge Grand Cru Biancolilla "Frantoio Cutrera" poivre

RICETTA- 29/11/2012 - http://www.patesitaliennes.com/ ( Network O.I.P. )

Pâtes: Scialatielli avec brocoli et sauce aux anchois

Pâtes: Scialatielli  avec brocoli et sauce aux anchois
Ingrédients pour 4 personnes 400 gr.Scialatielli "Gragnano in Corsa" 2 cuillères à soupe de coulée d'anchois de Cetara 6/7 olives vertes "Nocellara del Belice"en saumure "Arconatura" 1 piment huile d'olive extra vierge Premier "Oleificio Cutrera" 1 gousse d'ail 200 gr. brocolis cuits Ricotta salée râpée sel

RICETTA- 15/11/2012 - http://www.patesitaliennes.com/ ( Network O.I.P. )

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