Marchio: Salumificio Santoro

Formato : 400g

Une subburséte, c'est ainsi que l'on appelle la soppressata dans ces régions. Et c'est ainsi qu'elle a été incluse dans les P.A.T., les produits agroalimentaires traditionnels du Mipaaf. Le simple fait de la nommer, la soppressata, met l'eau à la bouche. La viande coupée au couteau et la forme élargie et irrégulière font de ce produit, tendre à souhait, un véritable culte parmi les charcuteries italiennes.

L'entreprise, située au cœur des Pouilles, dans la merveilleuse vallée d'Itria, fait partie des producteurs qui ont créé l'association Capocollo di Martina Franca, qui sauvegarde la production de cette charcuterie caractéristique de la culture gastronomique de la région.

Nous effectuons le salage à sec, nous marinons quelques heures dans du vin cuit, nous embossons dans des boyaux naturels et nous ficelons à la main, avec les conseils et les connaissances uniques de Piero. Nous fumons avec des coques d'amandes et des branches de fraises. Pour arriver à l'affinage, un rituel que Giuseppe suit personnellement, avec la patience et l'expérience qui sortent de ses mains et atteignent le cœur de ceux qui dégustent nos produits.