Marchio: Salumificio San Giorgio

Le bacon est salé à sec avec un mélange de sels, herbes et épices et laissé au repos au réfrigérateur pendant quelques semaines.

Est obtenue avec la même procédure utilisée pour obtenir la tête roulée à la différence que tout le capocollo ya toute une pièce de forme cylindrique et le bacon est le morceau de viande que l'on obtient en utilisant la partie du ventre jusqu'à concurrence du coût du porc et a plus de graisse. De carré / rectangulaire decotennata et le bacon est actuellement dell'insaccamento est repliée sur elle-même.

Contrairement à la nuque, à l'intérieur du pli peut être ajouter plus d'autres arômes.