Marchio: Salumificio San Giorgio

Le Nduja est produite avec de la graisse de porc ( lard, lard, lard et des morceaux de viande de découpe) qui sont broyés très finement pour obtenir une pâte.

Ce doit être mélangé avec de grandes quantités de piment qui lui donne la couleur rouge feu caractéristique et la saveur épicée caractéristique. Les sacs seront conservés dans l'intestin aveugle dit "dépourvu". Après une courte période avant le durcissement est fumé et il mûrit définitivement jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance optimale.

Il est consommé à petites doses spécialement chauffées avec des poêles petite table spécifique afin de renforcer les arômes et permettre l'étalement parfait.