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Salame au couteau punta di coltello - Salumificio Lovison

Salame au couteau punta di coltello - Salumificio Lovison

Vente en ligne des produits typiques italiens Salumificio Lovison achetez Salame au couteau punta di coltello - Salumificio Lovison


Salame punta di Coltello - 750 gr.
15.00 €
Salame au couteau punta di coltello - Salumificio Lovison
Depuis 1903 les inconditionnels de charcuterie se rendent chez Lovison à Spilimbergo, petite ville au Frioul entre Alpes et Adriatique.
Pour sa production, sont utilisées encore aujourd'hui, les techniques de nos grands mères avec un boyau naturel au calibre large, une coupe au couteau qui lui confère une graine plus grande à la viande (punta di coltello), et un affinage lent.
Avant l'affinage la préparation a base de viande sélectionnée, de sel, de poivre et de vin cuit.

Questions et expériences Salame au couteau punta di coltello - Salumificio Lovison


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Depuis 1903 on travaille avec passion les viandes fraiches de cochon de haute qualité

Depuis 1903 on travaille avec passion les viandes fraiches de cochon de haute qualité
L'expérience de quatre générations et l'amour pour les choses bien faites sont les ingrédients uniques qui rendent la charcuterie Lovison le point de référence de la charcuterie frioulane. Le Musetto est un excellent saucisson, typique et rustique dans l'aspect, avec une pâte à texture grossière, à parfaite viscosité et à saveur douce et épicée ; utilisé par les chefs italiens les plus célèbres comme Cracco qui l'a rendu célébré avec des recettes exclusives. La Saucisse : pour sa production on utilise les viandes du cou de porc, de l'épaule et de la pancetta, qui sont traitées juste après l'abattage avec des épices. On lie le produit à la main et l'on sèche dans des caves pendant 12 heures. La Soppressa: on la fait affiner pendant une longue période d'au moins 8 mois dans les caves. En résulte un produit à texture moyenne au goût balancé entre cuisse et "pancetta" (poitrine de porc salée) selon la tradition. La forme est celle classique de la "soppressa" frioulane. La saveur est douce et délicate, légèrement épicée avec des différents parfumes qui enveloppent le palais. Le Salame "Pointe de couteau" : on utilise rigoureusement de la viande de la coté traitée "à chaud" avec l'ajoute d'épices sélectionnées. La différence fondamentale qui distingue ce produit c'est qu'on coupe les viandes en petits morceaux à la main, en formant des petits cubes d'environ 2 cm. On embossage et lie le salame et don l'on laisse dans des cuves à sécher pendant 3 jours.
https://youtu.be/0vYsHAZVU28
ARTICOLO- 26/09/2017 - http://www.saucissonsitaliens.fr/ ( Network O.I.P. )

Charcuterie Lovison: élevées normes de qualité

Charcuterie Lovison: élevées normes de qualité
Après 100 ans d’histoire, les produits Lovison n’ont pas encore perdu leur âme artisanale et les saveurs d’autrefois et restent toujours un important témoignage d’une cuisine simple mais riche en saveurs, couleurs et beautés. Le « musetto », en apparence un « cotechino » (produit de la charcuterie italienne qui se consomme sous la forme d'une saucisse cuite) mais qui est en réalité un saucisson, est le résultat d’une soigneuse sélection des viandes des joues, du gras de la gorge et de la couenne. C’est un produit qui naît à Spilimbergo en 1903. En plus du “musetto”, la Charcuterie Lovison produit aussi de la saucisse, du salami (aussi dans la version « pointe de couteau ») et la sopressa. Aujourd’hui, après 100 ans d’histoire, les produits Lovison n’ont pas encore perdu leur âme artisanale et les saveurs d’autrefois et restent toujours un important témoignage d’une cuisine simple mais riche en saveurs, couleurs et beautés. Le grand chef Carlo Cracco a transformé le musetto en farce pour les raviolis. Raviolis de Musetto Lovison avec moutarde de légumes. Pour les pâtes : 1 kg de farine 00 8 jaunes d’½ufs 1 ½uf entier 20 g d’huile d’olive vierge extra Pour la farce : 200 g de Musetto Lovison 80 g de purée de choux Faire suer 200 g de choux avec 50 g d’oignon. Mouiller avec de l’eau et du sel et cuire pendant au moins une heure. Mixer avec un mélangeur et adjoindre le Musetto Lovison et ajuster le sel et le poivre. Pour la moutarde : 80 g de moutarde de légumes (découpés en morceaux) 80 g de céleri-rave coupé à la Julienne Faire une pâte fraiche à l’italienne avec la farine, les ½ufs, l’huile et le sel. Abaisser la pâte, mettre en peu de farce et donner la forme des cappellettis. Cuire les raviolis pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante salée et les sauter à la poêle avec de la sauce de veau. Placer les raviolis dans une assiette creuse et joindre la moutarde de légumes et le céleri-rave.

ARTICOLO- 13/02/2017 - http://www.saucissonsitaliens.fr/ ( Network O.I.P. )

Musetto Lovison, depuis 1903 les inconditionnels de charcuterie

Musetto Lovison, depuis 1903 les inconditionnels de charcuterie
Les Musetto sont des saucissons à cuire à base de chair et de graisse de porc. Ils sont très savoureux et ils se marient à merveille avec une bonne purée de pomme de terre et des herbes cuites (blettes-épinards). Les lentilles sont toujours présentes à cette occasion parce qu’elles symbolisent la richesse pour la nouvelle année. Ces saucissons accompagnent souvent le Bollito misto une sorte de pot au feu.

ARTICOLO- 21/10/2016 - http://www.saucissonsitaliens.fr/ ( Network O.I.P. )

Ossocollo Lovison

Ossocollo Lovison
Depuis 1903 les inconditionnels de charcuterie se rendent chez Lovison à Spilimbergo, petite ville au Frioul entre Alpes et Adriatique. Le capocollo (la tête roulée) est une charcuterie produite avec de la viande de porc. Le capocollo (ou coppa) fait partie des charcuteries traditionnelles d'Italie. Ses 6 mois d'affinage en font une charcuterie très parfumée, savoureuse et délicate. Se déguste tout simplement.

ARTICOLO- 16/10/2016 - http://www.saucissonsitaliens.fr/ ( Network O.I.P. )

Salame au couteau punta di coltello - Salumificio Lovison

Salame au couteau punta di coltello - Salumificio Lovison
Depuis 1903 les inconditionnels de charcuterie se rendent chez Lovison à Spilimbergo, petite ville au Frioul entre Alpes et Adriatique. Pour sa production, sont utilisées encore aujourd'hui, les techniques de nos grands mères avec un boyau naturel au calibre large, une coupe au couteau qui lui confère une graine plus grande à la viande (punta di coltello), et un affinage lent. Avant l'affinage la préparation a base de viande sélectionnée, de sel, de poivre et de vin cuit.

ARTICOLO- 03/10/2016 - http://www.saucissonsitaliens.fr/ ( Network O.I.P. )

Depuis 1903 les inconditionnels de charcuterie se rendent chez Lovison à Spilimbergo

Depuis 1903 les inconditionnels de charcuterie se rendent chez Lovison à Spilimbergo
Depuis 1903 les inconditionnels de charcuterie se rendent chez Lovison à Spilimbergo, petite ville au Frioul entre Alpes et Adriatique.

ARTICOLO- 15/09/2016 - http://www.produitstipiquementitaliens.fr/ ( Network O.I.P. )

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