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PROSCIUTTO CRUDO DI SAURIS I.G.P. SENSA OSSO - Prosciuttificio Wolf

PROSCIUTTO CRUDO DI SAURIS I.G.P. SENSA OSSO - Prosciuttificio Wolf

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PROSCIUTTO CRUDO DI SAURIS I.G.P. SENSA OSSO - 8 KG.
249.00 €
PROSCIUTTO CRUDO DI SAURIS I.G.P. SENSA  OSSO - Prosciuttificio Wolf
couleur rose, le goût délicat avec une légère odeur de fumée et sans équivoque: il est le jambon de Sauris, indication géographique protégée à partir de 2010. Comme le précieux cousin, San Daniele, sauris aussi jambon est le résultat d'une longue tradition du territoire ne peut pas il est produit ici, où la hauteur d'environ 900 mètres et le climat vivifiant des Alpes carniques favorisent l'élevage de porcs en bonne santé, ce qui donne une excellente matière première avec laquelle il produit cette IGP particulier (une fraction de porcs est au lieu de 11 autres régions du nord et du centre de l'Italie). Pas seulement. La légère smoked qui le caractérise est l'héritage d'une technique de traitement qui a été transmis depuis des siècles entre les habitants de ces montagnes, et est obtenue par la combustion naturelle exclusivement avec du bois de hêtre, dont la région regorge.
Aujourd'hui, les deux seules usines de jambon qui produisent le jambon Sauris sont: Wolf et vieux Sauris, qui fournissent seul le marché avec environ 40 000 pièces par an.
Les règlements imposent des règles strictes sur les porcs et la viande de côté, les ingrédients sont destinés seulement trois: le sel, le poivre, l'ail.
Interdire, bien sûr, les conservateurs.
Il faut 10 mois, dont au moins 8 en maturation naturelle, pour obtenir une IGP, mais il en va aussi jusqu'à 24.
 
Caractéristiques esthétiques et organoleptiques
La spécification IGP stipule que le jambon Sauris est présent comme suit: "entier avec os et sans pied; poids variable 10-11 kg. Il peut également être commercialisé sans elle et son poids sera d'environ 8-9 kg.
Une fois coupée, la tranche de jambon Sauris est compacte avec des parties de couleur rougeâtre claires et des parties blanc crème. "
 
Production selon la spécification IGP
Les opérations de production du salé à l'emballage doivent avoir lieu chez Sauris. Les jambes fraîches de porc sélectionnées doivent être races blanches, Landrace et Duroc italienne, abattus entre le neuvième mois et quinze ans et avec un poids inférieur à 11 kg.
Une fois arrivé dans les établissements locaux, il procède à un traitement avec du sel, du poivre noir et de l'ail et le tabagisme (72 heures) dans des environnements où la fumée produite par la combustion de bois de hêtre pénètre à travers un système de conduits. Séchage, repos et vieillissement à des températures comprises entre 16 et 22 ° C, avec une humidité de 50 à 90%. Au cours de cette période, les cuisses de porc sont soumis à maculage, un processus qui comprend l'ajout de graisse de porc, farine de céréales, le sel et le poivre en morceaux sans matière grasse.
 
Il se marie bien avec les vins blancs de la région: Friulano, Ribolla, Sauvignon, Pinot grigio.

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