Marchio: Azienda Agricola Ferrari Adriano

Même la ferme Adriano Ferrari est présente sur le Guide Grande Charcuterie du "Gambero Rosso" dans la catégorie: Les Excellences.

La Ferme Ferrari est engagée dans l'èlevage de quelques-uns des meilleurs exemplaires de Porc noir de Calabre restés, en effectuant une sélection rigoureuse à la fois pour ce qui concerne les animaux à la fois pour les matières premières utilisées pour l'alimentation: la bonne charcuterie vient de l'élevage.

Coupe: du ventre juste au dessous des côtes

Porc Noir de Calabre.

Salage: environ 12 jours.

Traitement: tannage au sel

lavé avec du vinaigre.

Affinage: de 90 à 120 jours.