Marchio: Agriturismo Al Pagan

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Depuis quelques années les haricots blancs de Pigna sont cultivés dans l'entreprise. C'est un produit célèbre et typique de la région, un préside Slow-food qui bénéficie d'une croissante approbation et importance économique, de sorte que chaque année de plus grandes quantités de ce produit sont ensemencées .



Un détail significatif de l'importance des haricots blancs de Pigan est le nombre croissant de tentatives d'imitation, ce qui a conduit à la création d'un Consortium de protection qui prévoit la commercialisation de ces précieux haricots dans des sacs de toile avec la marque et une carte sur laquelle est gravé le nom du fabricant, la date à laquelle il est préférable de consommer le produit et une recette pour goûter au mieux le produit. Afin d'éviter toute altération de l'emballage la confection est ensuite scellée avec un sceau en plomb portant le sigle du consortium.



"Le haricot est probablement l'un de mes légumes préférés, mais je pourrait à peine cacher ma préférence pour les haricots cultivés à Pigna, un village du XVe siècle, situé dans le Val de Nervia, en Ligurie, non loin de Vintimille. Mon obsession, au début de Septembre, c'est de m'en procurer: ils se vendent au poids de l'or. Acheter quelques kilos de ces haricots de Pigna se révèle parfois un véritable défi.
Assaisonnés avec un peu d'huile d'olive pour les rendre plus moelleux et parfumés avec des parfums frais, l'ail, le céleri, le romarin et le laurier, ils sont délicieux quand chauds. Ils se mélangent à merveille avec le thon, des tranches de poulpe ou du persil haché. Je les aime dans le bouillon dans lequel j'ajoute des petits raviolis avec de pecorino et de ricotta de brebis."
C'est ce que le grand chef français Alain Ducasse dit dans son "Dictionnaire de la Cuisine".



L'haricot de Pigna est de couleur rose tendant au beige, avec un grain moyen petit et arrondi, une peau fine, tendre et transparente, tandis que son pâte est compacte, mais souple, avec un goût délicat et des notes de châtaignes et de noix fraîches.



En bref, une délicatesse de la saveur incomparable et authentique.

Préside Slow Food