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Faites tremper dans un demi-verre d'eau chaude les pistils de safran pendant environ 1 heure. Dans une poêle chauffez l’huile d’olive extra vierge à feu moyen, ajoutez les courgettes rôties coupées en morceaux, les crevettes, la crème et une demi-tasse d'eau avec le safran, le sel et le poivre et mélangez bien.
Pendant ce temps, cuisez les pâtes pendant environ 6 minutes (c’est la caractéristique des pâtes Eocène qui malgré l'utilisation de farines précieuses cuisent dans peu de temps en raison du fait qu’elles sont criblées de trous à l’intérieur), mélangez bien avec les autres ingrédients dans la poêle à fin que la crème peut s’amalgamer.
Vin conseillé: PECORINO TERRE DI CHIETI IGT