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Thon ou moldu ? Parlons de Bottarga râpé




14/10/2020 - Les Bottarga di Tonno e di Muggine sont des produits nés comme "le caviar des pauvres", mais au fil du temps, ils sont devenus de véritables spécialités fines. La transformation est toujours liée à des passages qui ne peuvent être effectués, pour la plupart, que manuellement, à la différence que, étant de plus grande taille, la poutargue du thon nécessite un double passage de pressage, de manière à assurer un séchage total en même temps que le salage. Les produits ont un usage commun, mais des saveurs différentes : la poutargue du mulet est moins accentuée et plus délicate, tandis que la poutargue du thon est plus poussée vers la saveur et le goût de la mer. Afin de mieux comprendre les particularités, la meilleure méthode est certainement de les essayer à la fois dans une pâte, en flocons sur un croûton ou, pourquoi pas, sur une pizza.


Les Bottarga di Tonno e di Muggine sont des produits nés comme "le caviar des pauvres", mais au fil du temps, ils sont devenus de véritables spécialités fines.
La transformation est toujours liée à des passages qui ne peuvent être effectués, pour la plupart, que manuellement, à la différence que, étant de plus grande taille, la poutargue du thon nécessite un double passage de pressage, de manière à assurer un séchage total en même temps que le salage.
Les produits ont un usage commun, mais des saveurs différentes : la poutargue du mulet est moins accentuée et plus délicate, tandis que la poutargue du thon est plus poussée vers la saveur et le goût de la mer.
Afin de mieux comprendre les particularités, la meilleure méthode est certainement de les essayer à la fois dans une pâte, en flocons sur un croûton ou, pourquoi pas, sur une pizza.



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Bottarga di Muggine Grattuggiata - La Bottarga di Tonno Group

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Bottarga di Tonno Yellofin grattuggiata - La Bottarga di Tonno Group

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