Marchio: Tenuta Chiappine

Riz arborio
La grande taille du grain (qui permet une bonne résistance à la cuisson) le place parmi les
meilleur riz pour le risotto, garantissant également une excellente crème. Ce n'est pas la seule utilisation en cuisine.
pour cette variété, qui se prête aussi très bien aux entrées, salades, timbales, accompagnements et plats
unique. Sa taille, en revanche, ne recommande pas son utilisation pour les desserts. Il est inclus dans la liste des
Variétés cultivables avec Appellation d'Origine Protégée en Baraggia Biellese et Vercellese et avec
Indication Géographique Protégée dans le Delta du Pô.

DÉFINITION
Granello Lungo A pour risotto qui tire son nom de la ville de Vercelli où la variété a été sélectionnée en 1946.
La dénomination riz est réservée au produit obtenu à partir de la transformation du paddy avec élimination totale de la balle et opération de raffinage ultérieure.

CARACTÉRISTIQUES
Il a un long grain semi-rond avec une forme de perle légèrement carrée. Variété historique de la riziculture italienne, typique du marché national, caractérisée par une faible teneur en amylose, une perle centrale et étendue et une grosse granulométrie.

CARACTERISTIQUES AGRONOMIQUES
• Cycle végétatif : moyen (140-145 jours)
• Taux de semis : 180-200 kg/ha (faible capacité de tallage)
• Période de plantation : jusqu'au 10 mai
• Adaptabilité à la plantation souterraine : moyenne
• Vigueur de germination : bonne
• Logement : Très bonne résistance
• Tolérance aux infections fongiques : faible
• Attitude de production : juste
• Réponse à une fertilisation abondante : médiocre
• Problèmes de récolte dépendant aussi du rendement à la transformation industrielle : un
L'avance relative de la récolte permet un rendement de transformation plus élevé.

CARACTERISTIQUES MORPHOLOGIQUES
• Taille moyenne : 128 cm (très grand)
• Épi de maïs : compact, très haut et retombant ; longueur 20,5 cm
• Artiste : musique
• Poids moyen de 1000 graines : 44,8 g
• Port foliaire : intermédiaire, feuille étendard parallèle au sol
• Dimensions du caryopse : longueur 6,7 mm ; largeur 3,3 mm; rapport 2,27
• Pigmentation : absente

CARACTERISTIQUES DU PRODUIT (CARYOSIDE SANS CASQUE)
• Forme : semi-circulaire
• Perle : centrale, étendue
• Rayure : absente
• Dent : prononcée
• Tête : oblongue
• Section : aplatie
• Arôme : non aromatique
• Amylose : faible

CARACTERISTIQUES NUTRITIONNELLES (POUR 100 GR DE PRODUIT CRU)
• Protéines : 6,90 gr -
• Matières grasses : 0,7 g -
• Glucides : 77 grammes
• Fibres alimentaires : 1,1 gr
• Contenu calorique : 351 Kcal / 1490 Kj
• Temps de cuisson : environ 18 minutes
• Utilisation culinaire : risotto